Salgono sul palco di Masseria nzeta, tra la fine di Luglio e i primi di Agosto del 2021, una serie di artisti che ci faranno vivere, nella bellissima location, le emozioni della musica tipica salentina, si ascolta e si balla a ritmo della ” taranta “. Per gli amici del Blog CAMBIO GIORNO abbiamo ” strappato ” un invito ufficiale delle organizzatrici dell’evento.
Vi aspettiamo per degustare la nostra ottima cucina tipica ,farvi assaporare i prodotti del nostro meraviglioso territorio.E soprattutto vi aspettiamo per un imperdibile spettacolo di taranta salentina …da non perdere .
Risotto ai frutti di mare ,mantecato con crema di spirulina blu e menta disidratata.
Ingredienti: per 4 persone . Brodo vegetale oppure di pesce . 4 scampi 300 gr di cozze 300 gr di vongole veraci 400 gr di riso Carnaroli 200gr di spirulina blu oppure colorante per alimenti naturale. Prosecco oppure vino bianco 100 ml latte intero 100 gr di parmigiano 100 gr di burro Menta Olio evo Aglio tritato. Procedimento: Cominciamo con la preparazione della crema spirulina: In un pentolino mettiamo a bollire il latte un cucchiaio di parmigiano e scegliamo all’interno l’alga spirulina teniamo da parte. Ora possiamo preparare risotto, in una casseruola aggiungiamo un filo d’olio ,aglio tritato facciamo rosolare aggiungiamo il pesce che abbiamo scelto ben pulito facciamo rosolare lo togliamo. nella stessa casseruola mettiamo il riso che tosteremo, sfumiamo con prosecco. Aggiungiamo gradualmente il brodo di pesce portiamo la cottura del riso al 80%, ora aggiungiamo il pesce che faremo cuocere altri 10 minuti e spegniamo. Mantechiamo con burro e crema di spirulina. Il tutto dovrà essere completamente cremoso. infine aggiungiamo la menta disidratata in un microonde oppure fresca tritata.
Tagliatella paglia e fieno alla carbonara con guanciale disidratato
Ingredienti per 4 persone
300 gr di tagliatelle paglia e fieno
150 gr di pecorino romano grattuggiato
200 gr di guanciale
Olio evo
3 tuorli d’uovo
Pepe
Sale
Procedimento:
cominciamo con la preparazione della crema :
in una ciotola mettiamo i tuorli con il pecorino romano, mescoliamo e lasciate da parte.(dopo aggiungeremo l acqua di cottura della pasta piena d’amido).
Una parte di guanciale lo mettiamo un minuto in microonde a massima temperatura e lo facciamo disidratare, teniamo da parte.
L altra parte del guanciale la cuociamo in una casseruola con un filo d’olio d’oliva.(nella ricetta madre non si mette l’olio d’oliva, perché il guanciale e gia’ grasso.)
Togliamo dalla casseruola il guanciale e lo teniamo da parte.
Portiamo in cottura la pasta al dente.
Aggiungiamo due mestoli di di acqua di cottura alla preparato di uova e pecorino precedentemente premessa da parte e con una frusta mescoliamo fino a ottenere una crema omogenea.
Nella stessa casseruola dove abbiamo cotto il guanciale mettiamo le tagliatelle ,saltiamo mezzo minuto con il residuo rimasto nella casseruola,ora mettiamo il guanciale messo da parte ,continuiamo a mescolare ,a fiamma spenta.
Ora aggiungiamo la crema, mantechiamo ,se necessita aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Il risultato dovra’ essere molto cremoso e non secco.
Sistemate la tagliatella nel piatto e finite con la crema e il guanciale disidratato.
UN SECONDO SEMPLICE MA D’EFFETTO PER IL VOSTRO PRANZO DI PASQUA?
ECCO A VOI:
BOMBETTE DI CISTERNINO OPPURE MARTINESI SU RIDUZIONE
AL PRIMITIVO E MISTICANZA AROMATIZZATA ALL ARANCIA.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
16 BOMBETTE
AROMI A PIACERE
1/5 LT DI PRIMITIVO
100GR ZUCCHERO DI CANNA
PER LA MISTICANZA:
VALERIANA
POMODORI SECCHI
FOGLIE DI BASILICO
FOGLIE DI MENTA
DATTERINI GIALLI FRESCHI
MANDORLE E NOCI
ICEBERG
OLIO EVO SALE
UN ARANCIA.
PREPARAZIONE:
COMIMCIAMO CON LA PREPARAZIONE DELLA MISTICANZA:
IN UNA CIOTOLA METTETE TUTTE LE FOGLIE COMPRESA LA VALERIANA E L ICEBERG TAGLIATA SOTTILE,
TAGLIATE A SPICCHI I DATTERINI E INSERITELI.
CONDITE LA MISTICANZA CON SALE PEPE SUCCO D’ARANCIA E OLIO EVO,MESCOLATE BENE E INFINE AGGIUNGETE IL RESTANTE INGREDIENTI.
PER LA PREPARAZIONE DELLA RIDUZIONE:
IN UN PENTOLINO METTETE LO ZUCCHERO, A FUOCO BASSO CON L AIUTO SI UNA SPATOLA FATE SCIOGLIERE, ALZATE LEGGERMENTE LA FIAMMA E VERSATE 1 LITRO DI PRIMITIVO A DISPOSIZIONE.
FATE EVAPORARE PER CINQUE MINUTI,ABBASSATE LA FIAMMA E FATE RIDURRE ,IN MODO NATURALE VEDRETE IL VINO CHE SI DIMEZZERA’ E DIVENTERA’ LEGGERMENTE CREMOSO.
PER LA PREPARAZIONE DELLE BOMBETTE:
LASCIATE MARINARE PER UN ORA NEL RESTANTEPRIMITIVO CON DELLE SPEZIE A PIACERE.
SCALDATE BENE UNA PIASTRA ,OPPURE IN FORNO A 170 GRADI.
METTETE IN COTTURA .
ORA IMPIATTIAMO:
CON L’AIUTO DI UN CUCCHIAIO VERSATE PER OGNI PIATTO LA RIDUZIONE AL PRIMITIVO SENZA ESAGERARE ,SUCCESIVAMENTE LE BOMBETTE ADAGIATE SOPRA E LA MISTICANZA LATERALMENTE.
VOLETE PROVARE UN ANTIPASTO GOURMET A BASE DI OSTRICHE ?
ECCO QUI’ UNA RICETTA CHE PUO’ INTERESSARVI.
OSTRICHE GOURMET
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 OSTRICHE FRESCE
2 FICO D’ INDIA ROSSI OPPURE ESTRATTO AL FICO D’INDIA
1 LIME
QUALCHE FOGLIA DI MENTA
PROSECCO
SUCCHERO DI CANNA
1 PASSION FRUIT
1 MANGO
OLIO EVO
PROCEDIMENTO :
APRITE LE OSTRICHE ,STACCATE LEGGERMENTE IL FRUTTO E LASCIATELO NELLA SUA CONCHIGLIA.
PER OGNI OSTRICA PREPARIAMO UN CONDIMENTO DIFFERENTE.
1:
SE ABBIAMO DEI FICO D’INDIA FRESCHI CI BASTERA’ FILTRARLI E TOGLIERE I SEMI ,UN GOCCIO DI LIME,SISTEMIAMO NELLA PRIMA OSTRICA , UN COLORE ROSSO BRILLANTE E UN SAPORE INASPETTATO,DA SCOPRIRE.
2:
NELLA SECONDA OSTRICA VERSEREMO SEMPLICEMENTE DEL BUON PROSECCO CON DELLA MENTA TRITATA FRESCA, LE BOLLICINE E LA FRESCHEZZA DELLA MENTA ,VI FARANNO IMPAZZIRE.
3:
APRIAMO IL PASSION FRUIT ,LO SVUOTIAMO IN UNA CIOTOLINA ,AGGIUNGIAMO MEZZO CUCCHIAINO DI ZUCCHERO DI CANNA E DUE GOCCE DI LIMEMESCOLIAMO,VERSARE NELLA TERZA OSTRICA.
L ‘ACIDITA’ DEL FRUTTO CONTRASTATO DALLO ZUCCHERO GREZZO…BEH E SOLO DA PROVARE.
4:
TAGLIAMO A PEZZETTINI IL MANGO , A FUOCO BASSO UN FILO D ‘OLIO LO CUCIAMO 5 MINUTI AGGIUNGENDO UNA PUNTA DI ZUCCHERO DI CANNA E SFUMIAMO CON PROSECCO,LO FACCIAMO RAFREDDARE E LO ADAGIAMO SULL’OSTRICA.
2020/2021 