Spaghetto alla rucola e peperoncino con salsa di fiaschetto

(Torre Guaceto), scaglie di caciocavallo e croccante al tarallo .

RICETTA

NGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr spaghetti alla rucola e peperoncino (Pasta Ligorio)

600 gr passata di Fiaschetto di Torre Guaceto (Calemone)

300 gr di Caciocavallo

300 gr taralli all’olio

6 datterini galli

Uno spicchio d’aglio

Basilico fresco

Olio evo

pepe

PROCEDIMENTO

. In un tegame mettete un cucchiaio di olio.

. Aglio in camicia (da togliere dopo).

. Rosolate, togliete l’aglio

. Tagliate i datterini a metà aggiungeteli

. Fate cuocere per cinque minuti

. Aggiungete la passata di fiaschetto

. Sale quanto basta

. Allungate con acqua di cottura

. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso

. Cuocete lo spaghetto al dente

. Aggiungetelo alla salsa (se necessita allungate con acqua di cottura)

. Tritate in modo grossolano il basilico e mantecate

. Impiattate

. Aggiungete a pioggia da un lato il caciocavallo, dall’altro lato il tarallo

PER IL CACOCAVALLO

. Con l’aiuto di una grattugia, riducete il capocollo in scaglie e tenete da parte

PER IL CROCCANTE AL TARALLO

. Con l’aiuto di un tritatutto, mettete dentro i taralli e tritate in modo grossolano

In una ciotola aggiungete (taralli un filo di olio una macinata di pepe)