Laganari al limone con polpa di granchio e crema
di datterini gialli al profumo di acqua di mare.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
3 GRANCHI MEDIO GRANDI FRESCHI
300 GR DI DATTERINI GIALLI CONSERVATI IN ACQUA DI MARE
200 GR DATTERINI GIALLI FRESCHI
300 GR LAGANARI AL LIMONE
AGLIO IN CAMICIA
BRODO VEGETALE
LIMONE GRATTUGGIATO
MENTA TRITATA
OLIO EVO
PROCEDIMENTO :
COMINCIATE CON LA PREPARAZIONE DEL GRANCHIO :
CUOCETE PER 10 MINUTI IN BRODO IL GRANCHIO,
STACCATE LE CHELE E METTETELE DA PARTE.
TOGLIETE GAMBE E CODA ,APRITE
A META’ IL GRANCHIO RECUPERATE LA POLPA ,
TENETE DA PARTE CON UN LEGGERO CONDIMENTO DI OLIO
E UNA GRATTUGGIATA DI LIMONE .
PREPARATE UN BRODO CON ALL INTERNO GLI SCARTI DEL GRANCHIO ,
LE CHELE (CHE SERVIRANNO DOPO )
PER I DATTERINI FRESCHI :
TAGLIATELI A META’
E PIASTRATELI .
PER LA CREMA DI DATTERINO:
IN UNA CASSERUOLA METTETE UN FILO D’OLIO ,AGLIO IN CAMICIA .
ROSOLATE L AGLIO ,TOGLIETELO E AGGIUNGETE I DATTERINI ,
ALLUNGATE CON ACQUA DI CONSRVAZIONE DEI DATTERINI, E UNA PARTE
DI BRODO ..
FRULLATE E FILTRATE .
TENETE DA PARTE.
CUOCETE LA PASTA AL DENTE, METTETELA NELLA SALSA DI DATTERINO
AGGIUNGETE LA POLPA ,
I DATTERINI PIASTRATI.
LA MENTA TRITATA.
MANTECATE,
SE NECESSITA ALLUNGATE CON BRODO .
CORREGGETE DI SALE E PEPE .
PER INPIATTARE CREATE UN NIDO DI PASTA, APPOGGIATELO
NEL PIATTO ,AGGIUNGETE LA SALSA .
SOPRA AL NIDO UNA CHELA PRECEDENTEMENTE COTTA NEL BRODO .
SERVIRE…
@Chefgiuliadelia
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