Laganari al limone con polpa di granchio e crema

Cucina

Laganari al limone con polpa di granchio e crema

 di datterini gialli al profumo di acqua di mare.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

3 GRANCHI MEDIO GRANDI FRESCHI

300 GR DI DATTERINI GIALLI CONSERVATI IN ACQUA DI MARE

200 GR  DATTERINI GIALLI FRESCHI

 300 GR LAGANARI AL LIMONE

AGLIO IN CAMICIA

BRODO VEGETALE  

LIMONE GRATTUGGIATO

MENTA TRITATA

OLIO EVO

PROCEDIMENTO :

COMINCIATE  CON LA PREPARAZIONE  DEL GRANCHIO :

CUOCETE PER 10  MINUTI IN BRODO IL GRANCHIO,

STACCATE LE CHELE E METTETELE DA PARTE.

TOGLIETE GAMBE E CODA ,APRITE

A META’ IL GRANCHIO RECUPERATE LA POLPA ,

 TENETE DA PARTE CON UN LEGGERO CONDIMENTO DI OLIO

E UNA GRATTUGGIATA DI LIMONE .

PREPARATE UN BRODO CON ALL INTERNO GLI SCARTI DEL GRANCHIO ,

LE CHELE (CHE SERVIRANNO DOPO )

PER I DATTERINI FRESCHI :

TAGLIATELI A META’

E PIASTRATELI .

PER LA CREMA DI DATTERINO:

IN UNA CASSERUOLA METTETE UN FILO D’OLIO ,AGLIO IN CAMICIA .

ROSOLATE L AGLIO ,TOGLIETELO E AGGIUNGETE I DATTERINI ,

ALLUNGATE CON  ACQUA DI CONSRVAZIONE DEI DATTERINI, E  UNA PARTE

DI BRODO ..

FRULLATE E FILTRATE .

TENETE DA PARTE.

CUOCETE LA PASTA AL DENTE, METTETELA NELLA SALSA DI DATTERINO

AGGIUNGETE LA POLPA ,

I DATTERINI PIASTRATI.

LA MENTA TRITATA.

MANTECATE,

SE NECESSITA ALLUNGATE CON BRODO .

CORREGGETE DI SALE E PEPE .

PER INPIATTARE CREATE UN NIDO DI PASTA, APPOGGIATELO

NEL PIATTO ,AGGIUNGETE LA SALSA .

 SOPRA AL NIDO UNA CHELA PRECEDENTEMENTE COTTA NEL BRODO .

SERVIRE…

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