(Pacchero al nero di seppia su coulisse di caciocavallo e tartare di gambero rosso di Gallipoli)
Ingredienti per 4 persone
300 gr di paccheri rigati al nero di seppia
400 gr di caciocavallo a scaglie
100 gr di latte intero
50 gr di parmigiano grattugiato
6 gamberi rossi di Gallipoli freschi
Zesse di limone
Olio evo
Sale
Pepe
Procedimento
Cominciamo con la preparazione della coulisse di caciocavallo:
in un pentolino mettiamo il latte eil parmigiano ,portiamo a ebollizione mescolando.
Spostiamo a bagnomaria.
con l’aiuto di una frusta aggiungiamo le scaglie di caciocavallo,
il tutto risulterà molto cremoso.
Tenete da parte.
Ora prepariamo i gamberi:
togliamo il carapace e l ‘intestino, li tagliamo a pezzetti,
in una ciotola mettiamo i gamberi e aggiungiamo:
olio un pizzico di sale ,pepe e e la buccia del limone grattugiato molto finemente.
Ora cuociamo il pacchero al dente.
In una casseruola mettiamo due cucchiai di coulisse a e saltiamo il pacchero ,aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
Nella fase di impiattamento adagiamo alla base del piatto la coulisse rimasta,
il pacchero condito,e adagiate la tartare prima di servire.
@Chefgiuliadelia
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