Tagliatella paglia e fieno alla carbonara con guanciale disidratato
Ingredienti per 4 persone
300 gr di tagliatelle paglia e fieno
150 gr di pecorino romano grattuggiato
200 gr di guanciale
Olio evo
3 tuorli d’uovo
Pepe
Sale
Procedimento:
cominciamo con la preparazione della crema :
in una ciotola mettiamo i tuorli con il pecorino romano, mescoliamo e lasciate da parte.(dopo aggiungeremo l acqua di cottura della pasta piena d’amido).
Una parte di guanciale lo mettiamo un minuto in microonde a massima temperatura e lo facciamo disidratare, teniamo da parte.
L altra parte del guanciale la cuociamo in una casseruola con un filo d’olio d’oliva.(nella ricetta madre non si mette l’olio d’oliva, perché il guanciale e gia’ grasso.)
Togliamo dalla casseruola il guanciale e lo teniamo da parte.
Portiamo in cottura la pasta al dente.
Aggiungiamo due mestoli di di acqua di cottura alla preparato di uova e pecorino precedentemente premessa da parte e con una frusta mescoliamo fino a ottenere una crema omogenea.
Nella stessa casseruola dove abbiamo cotto il guanciale mettiamo le tagliatelle ,saltiamo mezzo minuto con il residuo rimasto nella casseruola,ora mettiamo il guanciale messo da parte ,continuiamo a mescolare ,a fiamma spenta.
Ora aggiungiamo la crema, mantechiamo ,se necessita aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Il risultato dovra’ essere molto cremoso e non secco.
Sistemate la tagliatella nel piatto e finite con la crema e il guanciale disidratato.
Buon appetito.
@Chefgiuliadelia
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