Risotto con baccala

Cucina

Risotto con baccala marinato al prosecco,agretti crema alla curcuma e croccante di noci.

Ingredienti per due persone

200 gr di riso carnaroli

300 gr di baccala’ fresco

200 gr di agretti (barba del frate)

50 gr di curcuma

200 gr di noci tritate

2 lt di brodo di pesce oppure vegetale

1 limone

Cipolla tritata

100 ml prosecco

50 gr di burro

50 gr parmigiano

Olio evo

Sale

PROCEDIMENTO

Prepariamo un brodo e  teniamolo in caldo.

Tagliamo a piccoli pezzi il baccalà dopo averlo ben lavato dal suo sale, e mariniamo con prosecco limone e olio. Teniamo da parte.

Cominciamo con la preparazione del risotto :

in un tegame mettiamo un filo d’olio la cipolla tritata, facciamo dorare.

Aggiungiamo il riso, passiamo alla tostatura, sfumiamo con prosecco e copriamo con brodo.

Tagliamo sottili gli agretti e aggiungiamoli a metà cottura assieme al baccalà.

Sciogliamo a parte con un po’ di parmigiano e brodo la curcuma che useremo alla fine.

Due minuti prima della cottura completa, spegniamo il fuoco aggiungiamo burro e la crema di formaggio e curcuma e mantechiamo fino a ottenere un risotto morbido e compatto.

Aggiustiamo di sale se necessita.

Nell impiattamento per finire il tutto una pioggia di  granella dinoci .

 E buon appetito.

#giulia_deliachef

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