Laganari alle castagne

Cucina

Laganari alle castagne  con ragù di controfiletto porcini della Sila e datterini gialli disidratati  

                                                                   INGREDIENTI per 2 persone

200 gr di laganari alle castagne

200 gr di controfiletto di vitello intero

2 porcini medi

6 datterini gialli freschi

1 carota ½ cipolla

1 costa di sedano

1 lt di brodo vegetale oppure di carne

100 ml di prosecco

Prezzemolo tritato

Olio evo

Sale pepe qb

PROCEDIMENTO:

preparazione ragu’:

con l’aiuto di un coltello tagliate  a piccoli pezzetti il controfiletto,come se doveste tritarlo a mano ,dovra’ avere l’aspetto di una tartare.

Preparate una bromuose di carote, sedano e cipolla.

In una casseruola mettete due cucchiai di olio ,riscaldate ,aggiungete le verdure e rosolate.

Aggiungete il trito di controfiletto,rosolate e sfumate con il prosecco aumentando leggermente la fiamma.

A parte avrete il brodo sempre caldo e filtrato .

Aggiungete due mestoli di brodo e fate cuocere per 20 minuti.

Prendete i datterini gialli,tagliateli in due ,sistemateli su di una teglia con carta da forno,mettete in forno a 100 gradi per un ora circa,fino a che non si saranno disidratati.

Aggiungeteli al ragu’ in cottura .

Per la preparazione dei datterini:

pulite i porcini con delicatezza senza lavarli,tagliate a fettine sottili ,passateli sulla piastra con un pizzico di sale,anche essa aggiungeli al ragu’ in cottura .

bene! ora siamo pronti per cuocere i nostri laganari alle castagne,cotti al dente ,scolate e aggiungete al ragu’ .

saltate il tutto in modo omogeneo ,il risultato dovra’ essere cremoso ,non secco ,aiutatevi con il brodo ,mantecate per due minuti .

aggiungete del prezzemolo tritato .

 Giulia D’elia.

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