OMBRINA AL PROFUMO DI PROSECCO SU CREMA DI ZUCCA

Grazie Giuseppe per avermi dato la possibilità di condividere con voi le mie ricette .
Cominciamo a pensare alle feste , quest anno vi do un idea sfiziosa .
Un secondo interessante e gustoso .

Giulia D elia

OMBRINA AL PROFUMO DI PROSECCO SU CREMA DI ZUCCA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
.400 GR DI ZUCCA
.4 TRANCI DI OMBRINA FRESCA
.200 ML DI PROSECCO
.500 ML DI BRODO VEGETALE OPPURE ACQUA DI COTTURA
.OLIO EVO
.SCALOGNO
.AGLIO IN CAMICIA
.SALE
.PEPE

PREPARAZIONE :
PER LA CREMA DI ZUCCA:
laviamo e tagliamo a pezzettini la zucca eliminando tutti i semi (che possiamo riutilizzare essiccandoli e consumandoli in altre ricette) .
In una casseruola aggiungiamo un filo d olio lo scalogno tritato e uno spicchio d aglio in camicia da togliere successivamente .
Rosoliamo ,aggiungiamo la zucca ,facciamo andare per 5 minuti copriamo con brodo e lasciamo cuocere .
A cottura terminata aggiustate di sale e frullate il tutto .
Con l aiuto di un setaccio filtrate la crema lasciando i residui da parte da riutilizzare per altre ricette.
Tenete in caldo la crema a bagno maria.
PER LA PREPARAZIONE DELL OMBRINA:
L OMBRINA e un pesce molto carnoso , l unica cosa a cui dovete stare attenti saranno le spine ,ma se sfilettato bene ,non avrete problemi. Mi raccomando non fatevi togliere la pelle .
In una casseruola antiaderente mettiamo l olio facciamo riscaldare e appoggiamo il pesce prima dalla parte carnosa e successivamente dalla pelle facendola diventare croccante ,sfumate con Prosecco , la cottura e breve basteranno 5 minuti .
Nella sistemazione del piatto mettiamo la salsa sul fondo calda (come in foto)
E adagiamo il pesce .
Fatemi sapere se vi è piaciuta .